Kini kujdes nga dietat ‘me pak karbohidrate’, të cilat sugjerojnë të reduktoni në mënyrë drastike marrjen e karbohidrateve: nuk mund të bëni pa këtë lëndë ushqyese.
Ky është paralajmërimi që vjen nga Konsorciumi Ndërkombëtar i Cilësisë së Karbohidrateve (ICQC), një organizatë jofitimprurëse e themeluar nga ekspertë të universiteteve të Harvardit dhe Torontos.
“Karbohidratet janë burimi ynë kryesor i energjisë dhe disa qeliza (qelizat e kuqe të gjakut, truri, muskujt), metabolizmi i energjisë i të cilave bazohet në glukozë, kanë një nevojë të veçantë për to,” shpjegon organizata në një deklaratë.
Nëse shumë dieta propozojnë eliminimin e tyre me akuzën se janë përgjegjëse për një përgjigje gjithnjë e më pak efektive ndaj insulinës dhe akumulimin e yndyrës në trup, kjo është për shkak të një keqkuptimi.
“Dallimet midis llojeve të ndryshme të karbohidrateve dhe përbërjes së përgjithshme të ushqimeve anashkalohen”, shpjegon Konsorciumi Ndërkombëtar i Cilësisë së Karbohidrateve.
“Karbohidratet komplekse të absorbuara ngadalë shkaktojnë një rritje më graduale të sheqerit në gjak dhe kontribuojnë në një ndjenjë të zgjatur të ngopjes pas vaktit”. Makaronat Al dente, perimet dhe frutat janë pjesë e këtij grupi, veçanërisht nëse përfshihen në një dietë të pasur me fibra.
Për më tepër, sipas studiuesve, kërkimet kanë filluar të kuptojnë se ekziston një lidhje midis strukturës së ushqimit dhe ndikimit të tij metabolik. Për shembull, ushqimet me origjinë bimore me mure qelizore të paprekura kanë tendencë të kenë një indeks glicemik më të ulët: “një studim eksperimental ka treguar se ‘pureja’ e një patate është e mjaftueshme për të rritur (deri në 20%) indeksin e saj glicemik në krahasim me ushqimin e zier plotësisht“, shpjegojnë ekspertët.
Nga ky këndvështrim, teknologjia e prodhimit, të tilla si teknikat e bluarjes ose të nxjerrjes, mund të përmirësojnë vetitë ushqyese të ushqimeve./Informim/
