Mjalti nuk skadon kurrë falë vetive antibakteriale dhe përqindjes së ulët të ujit. Zbuloni se si ta ruani atë dhe cilat janë rreziqet që e shoqërojnë.
Nëse merrni një kavanoz me mjaltë nga dollapi i kuzhinës, do të shihni një datë skadence të shtypur në paketim.
Por a “skadon” vërtet mjalti? Dhe nëse jo, pse?
Komponentët që përbëjnë mjaltin nuk kanë asnjë lidhje me të vjellat e bletës. Në fakt, pavarësisht se është i përbërë nga të paktën 181 substanca, mjalti është në thelb sheqer dhe ujë. Ndërsa përbërja e tij e saktë ndryshon në varësi të specieve të bletëve, bimëve dhe madje edhe klimës, prania e acidit glukonik dhe acideve të tjera organike e bën mjaltin acid. Përveçse është pak acid, mjalti ka edhe veti antibakteriale që ndihmojnë në parandalimin e rritjes së baktereve.
Pra, përgjigja e pyetjes “a prishet ndonjëherë mjalti?” është jo, realisht jo.
Nëse e ruani mjaltin në kushtet e duhura, ai mund të mbetet i shijshëm për një kohë shume shume të gjatë. Aftësia unike e mjaltit për t’i qëndruar provës së kohës e ka bërë atë një përbërës popullor për shekuj me radhë, me dëshmi të përdorimit të tij që datojnë që nga viti 5500 para Krishtit.
Çfarë e bën mjaltin jetëgjatë?
Mjalti prodhohet në qeskën e mjaltit të bletës, ose stomakun e mjaltit, dhe e merr shijen e tij nga lloji i lules nga e cila mblidhet nektari. Qesja e mjaltit është një organ i specializuar që shërben si një depo për nektarin ose ujin, duke i lejuar bletës ta transportojë atë në mënyrë të sigurt në fole. Pasi në shtëpi, bleta rigurgiton nektarin në një proces të quajtur trofalaksë dhe fillon të shtojë enzima përmbysëse të sheqerit në nektar për të krijuar mjaltë.
Ndërsa bletët shtojnë acid glukonik në nektar, i cili konverton sheqerin në acid glukonik, prodhohet gjithashtu peroksid hidrogjeni. Prania e peroksidit të hidrogjenit – një kimikat që përdoret gjithashtu për pastrimin e plagëve, kontribuon në vetitë antibakteriale të mjaltit. Sot, mjalti i klasës mjekësore përdoret edhe për të trajtuar infeksionet bakteriale rezistente ndaj ilaçeve.
Kjo përbërje unike dhe përmbajtja relativisht e ulët e ujit është ajo që e bën mjaltin të papërshkueshëm nga rritja e baktereve dhe kërpudhave. Përmbajtja e tij e lartë e sheqerit (mjalti ka një përmbajtje karbohidratesh prej rreth 80 përqind) rrit presionin osmotik të mjaltit, duke e detyruar ujin të dalë nga qelizat e mikroorganizmave, duke bllokuar rritjen dhe riprodhimin e tyre. Për më tepër, përmbajtja e ulët e ujit parandalon fermentimin dhe përkeqësimin e mjaltit.
Megjithëse aciditeti i mjaltit, me një pH mesatar prej 3.9, mendohej se kontribuonte në jetëgjatësinë e tij, studimet që krahasuan mjaltin me nivele të ulëta dhe të larta aciditeti nuk gjetën dallime të rëndësishme në aktivitetin antimikrobik.
A mund të prishet mjalti?
Megjithëse data e skadencës që shihni në paketimin e mjaltit është kryesisht një kërkesë e prodhimit dhe përdoret për të mbajtur gjurmët e produktit, ka ende disa mënyra se si mjalti mund të bëhet i dëmshëm.
Shmangia e lagështirës është çelësi për të mbajtur mjaltin në gjendje të mirë. Ruajeni gjithmonë në një enë hermetike në një zonë të thatë për të shmangur kontaktin me lagështinë që mund të nxisë shumëzimin e mikroorganizmave.
Për më tepër, duke qenë se mjalti është një produkt natyral, ekziston gjithmonë një rrezik i lehtë i ndotjes nga pluhuri, papastërtia dhe trakti tretës i bletëve. Megjithatë, këto ndotës janë përgjithësisht të pranishëm në sasi shumë të ulëta dhe përbërja e mjaltit duhet të parandalojë ndotësit nga rritja e baktereve.
Mjalti gjithashtu mund të konsiderohet toksik nëse poleni është mbledhur nga lulet që përmbajnë toksina bimore.
“Mjalti i çmendur” është bërë nga nektari i rododendroneve dhe, pavarësisht pretendimeve për vetitë e tij medicinale, mund të shkaktojë nauze, halucinacione dhe madje edhe vdekje nëse konsumohet në sasi të mëdha.
Por ndërsa faktorët e rrezikut që lidhen me konsumimin e mjaltit të vjetër mbeten shumë të ulëta, ka të ngjarë të shihni mjaltin tuaj të kristalizohet në një moment. Kristalizimi i mjaltit ndodh kur sheqeri dhe uji ndahen, dhe procesi përshpejtohet kur mjalti ruhet në temperatura më të ulëta. Mjalti i kristalizuar do të duket më i lehtë, i errët dhe më i fortë se mjalti i zakonshëm. Gjatë procesit të kristalizimit, ai gjithashtu lëshon më shumë ujë, duke rritur paksa rrezikun e fermentimit.
Pra, për sa kohë që kujdeseni për mjaltin tuaj, ai potencialisht mund t’ju mbijetojë – kështu që është më mirë të filloni të mendoni se kush do ta trashëgojë mjaltin./Informim/
