Ka shumë njerëz që janë të bindur se ngrënia pa gluten ju bën të humbni peshë dhe shumë prej tyre kanë filluar të ndjekin një dietë pa këtë proteinë gruri, të bindur se mund të humbin peshë. Por sa e vërtetë është kjo?
Sot, edhe ata që nuk vuajnë nga sëmundja celiac ose intoleranca ndaj glutenit, shpesh zgjedhin produkte pa gluten, me besimin se po bëjnë një zgjedhje të shëndetshme, veçanërisht nëse ndjekin një dietë.
Çfarë është gluteni?
Gluteni është një proteinë që gjendet në drithëra si gruri, thekra, elbi dhe shkrirja, dhe është përgjegjëse për konsistencën karakteristike elastike dhe ngjitëse të makaronave. Ai luan një rol të rëndësishëm në strukturën dhe strukturën e produkteve të pjekura.
Gluteni përbëhet kryesisht nga dy proteina: gliadin dhe glutenin. Kur mielli përzihet me ujin, këto dy proteina bashkohen për të formuar një rrjet elastik dhe viskoz, i cili bllokon dioksidin e karbonit të prodhuar gjatë tharjes dhe i jep vëllim dhe butësi bukës, picës, biskotave dhe produkteve të tjera të pjekura.
Ushqimet që nuk i kanë ato kanë një strukturë më pak të butë dhe priren të jenë më të thata.
A humbë peshë nga ushqimi pa gluten?
Specialistët e të ushqyerit janë të bindur se një dietë pa gluten nuk çon në asnjë mënyrë në humbje peshe.
Edhe nëse, duke hequr glutenin, hiqni dorë nga shumë karbohidrate dhe sheqerna, në realitet ky lloj ushqimi është i pasur me yndyrë dhe abuzimi me të mund të çojë në shtim në peshë, njësoj sikur të ndiqni një dietë normale.
Në fakt, ka shumë ushqime pa gluten që janë po aq të larta në kalori, sheqer dhe yndyrë, si makaronat, buka dhe produktet e pjekura.
Prania e një sasie më të madhe yndyre shërben për të kompensuar mungesën e glutenit dhe për t’i bërë kaloritë më të dendura.
A shëndoshin makaronat pa gluten?
Makaronat pa gluten shpesh përgatiten duke përdorur miell alternativ si orizi, misri, quinoa ose mielli i qiqrave, të cilët kanë karakteristika ushqyese paksa të ndryshme në krahasim me miellin e grurit.
Në përgjithësi, 100 gram makarona të gatuara pa gluten mund të përmbajnë rreth 150-200 kalori, në varësi të llojit të miellit të përdorur dhe markës specifike të produktit.
Kur bëhet fjalë për humbjen e peshës, është e rëndësishme të kuptoni se nuk është një ushqim specifik që ju bën të humbni peshë, por bilanci i përgjithshëm i kalorive.
Humbja e peshës varet nga sasia e kalorive të konsumuara në krahasim me ato të djegura përmes aktivitetit fizik dhe normës bazë metabolike.
Prandaj, makaronat pa gluten mund të përfshihen në një dietë për të humbur peshë, por është e nevojshme t’i kushtoni vëmendje porcioneve dhe përbërësve të përdorur në gjellë.
Për një pjatë të shëndetshme rekomandojmë 70 gram makarona pa gluten me një shumëllojshmëri perimesh, të shoqëruara me proteina pa dhjamë.
A është e dëmshme dieta pa gluten për njerëzit jo celiak?
Një dietë pa gluten, për ata që nuk janë celiac ose intolerantë, mund të jetë kundërproduktive. Për shembull, trupi që, pas një kohe, mësohet me mungesën e kësaj proteine, mund të fillojë ta perceptojë atë si një armik dhe të reagojë me një intolerancë, kur rifillon ta rimarrë atë.
Për këtë arsye, fillimi i një diete pa gluten nuk rekomandohet nëse nuk keni probleme shëndetësore që lidhen me praninë e kësaj proteine. Dhe mbi të gjitha, mos ndiqni një program për humbje peshe pa mbështetjen e një dietologu profesionist.
